Mnogi chefovi raspravljaju o tome treba li pile oprati prije pripreme ili ne
Iako se čini više higijenski da se meso opere, izgleda da je to kontraproduktivno
Zato ti donosimo ispravan način na koji treba postupiti s onim što će postati tvoj slasni obrok
Na kulinarskim sajtovima poznatih kuhara vode se neprestane debate treba li oprati pile iz trgovine prije nego što počnemo kuhati. Postoji nekoliko stvari koje moraš znati prije nego što se uključiš u diskusiju!
Kao prvo, tu je ona pomalo odurna ljepljiva, ružičasta tekućina koja se primila za meso. Što je to zapravo? Je li to krv? Nipošto. Radi se o vodi koja se tu pojavila kad je pile ohlađeno, a vodu ne treba ispirati s još vode. Ako se brineš da ti pile kad ga ispečeš neće imati onu hrskavu kožicu, za to postoji bolje rješenje: kuhinjski papirnati ručnici s kojima treba sušiti, sušiti, sušiti pile.
Presna piletina može biti zaražena bakterijom Campylobacter koja se nalazi u probavnom sustavu gotovo svih životinja. Tu je i salmonella te bakterija clostridium perfringens. Sve te bakterije mogu nas otrovati. Svi smo uvjereni da je dovoljno meso isprati pod vodm da se te bakterije odstrane. To nije sasvim točno. Dok ispiremo meso, često se znaju bakterije prenijeti na kuhinjske radne plohe ili sudoper te drugu hranu koja se pri tome poprska. Nevjerojatno, ali istinito, američka agencija za prevenciju i kontrolu bolesti upravo zato upozorava da nije meso dobro ovlašno isprati, pogotovo što ispiranje mesa ne eliminira bakterije. Umjesto da ih se riješimo, zapravo ih širimo. Jedini način da ih stvarno eliminiramo je termička obrada mesa na temperaturi (u sredini, ne rubovima) iznad 75 stupnjeva.
Opasnost se širi
Dobro, znači li to onda da piletinu zapravo ne treba prati u strahu da se bakterije ne prenesu na kuhinjske radne plohe ili pribor? Poznati chef Alton Brown objavio je na svojem Twitteru da se ipak moramo opustiti i ne strahovati od normalno skladištene hrane iz trgovine. Uvjeren je da je za nas puno veći rizik jesti već opranu salatu iz trgovine umjesto da je sami operemo.
Shutterstock/Instagram
Preispitaj svoje izbore
No, stručnjaci ostaju pri svome, bolje je piletinu iz trgovine obrisati papirnatim ručnikom i termički obraditi nego prskanjem vode riskirati da nam se kontaminiraju kuhinjske površine. Dakle, ako piletinu pereš prije kuhanja zbog toga što misliš da je to higijenski, svi će ti stručnjaci reći da to više ne radiš.
Stručnjaci za trovanje hranom dodaju najvažnije: ako meso pereš jer ima čudan miris, onda treba promijeniti mesara odnosno piletinu koju kupuješ. Sve ovo odnosi se i na organski uzgajanu piletinu, pa i onu 'domaću'. Ako je pereš u sudoperu, nakon toga dobro operi vrućom vodom i deterdžentom sve kuhinjske površine.
Važna obavijest
Sukladno članku 94. Zakona o elektroničkim medijima, komentiranje članaka na web portalu Miss7
dopušteno je samo registriranim korisnicima. Svaki korisnik koji želi komentirati članke obvezan je prethodno se upoznati s
Pravilima komentiranja na web portalu Miss7 te sa
zabranama propisanim stavkom 2. članka 94. Zakona.
Ovo su jako velike gluposti. Ja imam 70 god. a u braku sam 50 god. Jos nikada nisam pripremala piletinu ili neko drugo meso a da ga nisam dobro oprala. Nikada se nitko nije otrovao od toga sto sam ja
... prikaži još! prala piletinu. Dajte si zamislite preko koliko ruku prolazi to sve meso. Zar mislite da su svi ti ljudi cisti koji rukuju sa sirovim mesom ? Dali su sve povrsine na koje se stavlja sirovo meso besprijekorno ciste ? NISU. Znaci meso bilo koje vrste treba oprati prije pripreme.
Life&style
Sukladno članku 94. Zakona o elektroničkim medijima, komentiranje članaka na web portalu Miss7 dopušteno je samo registriranim korisnicima. Svaki korisnik koji želi komentirati članke obvezan je prethodno se upoznati s Pravilima komentiranja na web portalu Miss7 te sa zabranama propisanim stavkom 2. članka 94. Zakona.
larak
vi
Komentiraj, znaš da želiš!
Za komentiranje je potrebno prijaviti se. Nemaš korisnički račun? Registracija je brza i jednostavna, registriraj se i uključi se u raspravu.