- Probaj začiniti borovnice prstohvatom korijandera, ovaj aromatični začin naglašava njihovu prirodnu slatkoću
- Dovoljno je dodati tek četvrtinu do pola žličice u pite, muffine ili crumble, a za još bolji okus kombiniraj ga s limunovom koricom
- Mali trik je i lagano zgnječiti dio borovnica prije pečenja kako bi pustile više soka i bile još aromatičnije
- Pročitaj više: Mrvičasti kolač od borovnica bez glutena super je ukusna i zdrava slastica
Ljeto je nezamislivo bez zdjelice svježih borovnica. Sočne, slatke i pomalo kiselkaste, najčešće ih jedemo same ili ih dodajemo u smoothieje, zobene pahuljice i omiljene deserte. No, kulinarski stručnjaci tvrde da postoji jedan pomalo neočekivan sastojak koji njihov okus može podići na sasvim novu razinu – korijander.
Da, dobro si pročitala. Začin koji većina povezuje s curryjem ili mediteranskim jelima odlično se slaže i s borovnicama, a razlog leži u kemiji okusa. Naime, i borovnice i sjemenke korijandera sadrže prirodni spoj koji se zove linalol, zaslužan za njihove nježne cvjetne i citrusne note. Kada se spoje u desertima, te se arome međusobno pojačavaju pa borovnice postaju još intenzivnijeg, bogatijeg i slađeg okusa.
Life&style
Prstohvat korijandera dovoljan je za potpuno novi okus
Korijander je aromatičan začin koji se u mediteranskoj kuhinji koristi već tisućama godina, a karakteriziraju ga tople, lagano citrusne i drvenaste note. Upravo zato savršeno pristaje pitama od borovnica, muffinima, sconesima, crumbleu ili domaćem džemu. Najbolji rezultat postići ćeš ako uz borovnice dodaš tek četvrtinu do pola žličice mljevenog korijandera.
Tako će začin ostati u pozadini i dodatno naglasiti prirodnu slatkoću voća, umjesto da preuzme glavnu riječ. Za još bogatiji okus možeš dodati i malo naribane limunove korice te nekoliko kapi ekstrakta vanilije – kombinacija koju mnogi slastičari smatraju nepogrešivom.
Kod korijandera vrijedi pravilo "manje je više". Budući da sadrži znatno više linalola od samih borovnica, prevelika količina mogla bi nadjačati njihov nježan voćni okus. Zato je dovoljan tek mali prstohvat kako bi desert dobio novu dimenziju. Ako kod kuće imaš cijele sjemenke korijandera, još bolje. One puno dulje zadržavaju aromu od već mljevenog začina. Neposredno prije pripreme dovoljno ih je lagano usitniti u mužaru ili zgnječiti stražnjom stranom žlice kako bi otpustile svoja eterična ulja.
Još jedan mali trik za još ukusnije deserte
Postoji još jedna sitnica koja može napraviti veliku razliku. Umjesto da sve borovnice ostaviš cijele, dio njih lagano zgnječi prije nego što ih dodaš u smjesu za kolač ili pitu. Tako će pustiti više soka, a on će se bolje povezati s korijanderom i ostalim sastojcima. Rezultat su sočniji muffini, bogatiji nadjev za pitu ili aromatičniji džem.
Ako ovog ljeta planiraš ispeći kolač od borovnica ili pripremiti jednostavan crumble, možda je upravo korijander onaj mali sastojak koji će napraviti najveću razliku. Ponekad je dovoljan samo jedan prstohvat začina da poznati recept dobije potpuno novi okus.
Life&style
Komentiraj, znaš da želiš!
Za komentiranje je potrebno prijaviti se. Nemaš korisnički račun? Registracija je brza i jednostavna, registriraj se i uključi se u raspravu.