- Sezona je šparoga; one divlje su na vrhuncu, ali će uskoro nestati, no ostaju nam njihove "pitome" rođakinje, bijele i zelene šparoge iz uzgoja
- Manje gorke (što je nekima plus, a nekima minus), ali i puno krupnije i sočnije
- Evo kako ih pripremiti - jednostavno je, a nagrada je božanstvena i aromatična proljetna namirnica
- Pročitaj također: Quiche Jamieja Olivera pun je proljetnih namirnica. Savršen je ručak ili užina na suncu
Proljeće je vrijeme divljih šparoga, pojave se početkom ožujka (a može čak i ranije, ako je vrijeme toplo, a ima i kiše) i sezona im uglavnom završi do svibnja. "Vrhunac", kad su najdeblje i najsočnije i ima ih najviše, traje nekoliko tjedana, a onda polako jenjava. U prirodi ih je sve manje, više nisu tako "punašne", nestaju polako s tržnica... No, srećom, ovdje su zelene i bijele šparoge iz uzgoja. Premda neki prednost daju divljim šparogama, ove također imaju prepoznatljiv, specifičan okus šparoga, a s ovim "pitomim" šparogama smo i sigurniji da ćemo se bolje najesti. Ipak su krupnije odnosno deblje. I u ponudi su duže od dva mjeseca.
Foto: Profimedia
Kako ih pripremiti? Kao i kod divljih šparoga, najbolji su njihovi vrhovi, najmekši i najsočniji dio šparoge. Ako imaš kakvih dvojbi oko kuhanja šparoga (koje tek trebaju postati tvoje omiljeno proljetno povrće, evo uputa kako ih skuhati, da vidiš kako to nije nikakav bauk. Vrlo je jednostavno, no male razlike u pripremi bijelih i zelenih šparoga ipak postoje.
Life&style
Osnovne razlike bijelih i zelenih šparoga
Za početak, evo po čemu se razlikuju bijele i zelene šparoge - jer boja nije jedina razlika... Za početak i okus im je drukčiji. Bijele šparoge su gorče i karakterističnog, jačeg "šparogastog" okusa; okus zelenih je više zemljani, a manje gorak. Bijele šparoge imaju deblju kožicu i obavezno se moraju oguliti. Zelene se ne gule nužno ili se ne gule cijelom dužinom. Bijele se također i kuhaju duže (12-15 minuta) u usporedbi sa zelenim (5 do 7 minuta.
Foto: Profimedia
Kuhanje šparoga - korak po korak
Evo općenitih uputa za kuhanje šparoga, bilo bijelih ili zelenih i razlika koje su bitne
1. Operi šparoge, primi ih za vrh te oguli nožićem za guljenje
- bijele šparoge oguli u potpunosti i temeljito (izostavi samo vrh).
- kod zelenih šparoga potrebno je oguliti samo donju trećinu, a ako su cijele nježne i mekane, guljene nije uopće potrebno.
2. Odreži potom drvenaste krajeve bijelih i zelenih šparoga. Kreni od donjeg dijela koji je najtvrđi prema vrhu - opipaj i odreži dijelove koji ti se čine jako tvrdi.
3. Šparoge kuhaj u loncu u kipućoj slanoj vodi (voda bi trebala taman prekriti šparoge), eventualno s prstohvatom šećera i malo maslaca. Bijele kuhaj 12-15 minuta dok ne postanu al dente. Zelene šparoge kuhaj kraće, obično je 7, 8 minuta dovoljno.
4. Gotove šparoge ocijedi te ostavi da se malo ohlade.
Foto: Pexels / Natti
Savjet: Veću količinu šparoga možeš skuhati u pećnici: posudu za pečenje rasporedi šparoge i prekrij d 2-3 centimetara vode te zagrij na 200 stupnjeva. U tome kuhaj šparoge 15 do 20 minuta.
Kako će šparoge biti još aromatičnije
Šparoge će imati aromatičniji okus ako se kuhaju u temeljcu od šparoga. Temeljac pripremi od vode, kore koju si ogulila sa šparoga, i drvenastih dijelova šparoga koje si odrezala, uz dodatak soli, šećera i nekoliko ploški limuna. Šparoge izvadi i posluži, a želiš li krem juhu od šparoga, sve skupa izmiksaj uz pomoć štapnog miksera, dodaj začine i vrhnje i - voila!
Life&style
Komentiraj, znaš da želiš!
Za komentiranje je potrebno prijaviti se. Nemaš korisnički račun? Registracija je brza i jednostavna, registriraj se i uključi se u raspravu.