Cartocci siciliani: Recept za talijansku karnevalsku slasticu koja oduševljava milijune

Nezaobilazan desert na Siciliji u vrijeme karnevala - cartoccio. Jako je sličan poznatijim cannolima, najveća razlika je u vrsti tijesta od kojeg se rade tuljci, cartoccio je od dizanog tijesta, stoga ne čudi da je omiljena pokladna slastica. Puni se kremom od ricotte i čokolade, mi smo se odlučili za kombinaciju s kandiranom koricom naranče.

Cartocci siciliani 

Sastojci za 12 komada:

• 500 g glatkog brašna 
• 20 g šećera 
• 2 vanili šećera 
• 70 g maslaca sobne temperature 
• 5 g soli 
• 2 dl mlijeka 
• 1 vrećica suhog kvasca (7 g) 
• 1 jaje 
• ribana korica manjeg limuna
• maslac za premazivanje kalupa 
• ulje za prženje 
• šećer u prahu za ukras

Darko Debić

Punjenje:

• 500 g skute (ricotte), dobro ocijeđene 
• 150 g šećera u prahu 
• 80 g kapljica čokolade ili kockica kandirane naranče

Možda vas zanima Recept za originalne bečke krafne: Sad se možemo i sami uvjeriti zašto su najbolje na svijetu Life&style

Priprema:

1. Tijesto se može umijesiti ručno ili u mikseru. Mlijeko lagano zagrijati, mora biti mlako, nikako vruće. U zdjelu staviti brašno, sol, šećere, kvasac, limun, jaje i maslac. Početi dodavati mlako mlijeko i mijesiti, mlijeko dodavati postepeno. Mijesiti desetak minuta, tijesto treba biti mekano i glatko. Kuglu tijesta staviti u uljem premazanu zdjelu, pokriti i držati na toplom dok ne udvostruči volumen. 
2. Kalupe za cannole ili šaumrole obložiti papirom za pečenje, druga opcija je da se premažu maslacem. 
3. Tijesto prebaciti na radnu površinu i podijeliti na 12 dijelova, svaki dlanovima rastanjiti u dugi valjak i omotati oko pripremljenih kalupa pazeći da se krajevi stave ispod zamotanog tijesta i na taj način učvrste kako se tuljci u prženju ne bi otvorili. Pokriti ih, najbolje prozirnom folijom i držati na toplom mjestu dok im  se volumen ne udvostruči. 
4. Za punjenje skutu protisnuti kroz fino cjedilo, može se i dva puta protisnuti ako je potrebno. Dodati šećer u prahu i promiješati, dodati kapljice čokolade (sjeckanu čokoladu) ili kockice kandirane naranče. Držati u hladnjaku. 
5. Ulje za prženje zagrijati u fritezi ili dubokoj tavi do temperature od 165 Celzijevih stupnjeva. Kad se tuljcima udvostruči volumen pržiti ih s obje strane do zlatno žute boje, vaditi ih na papirnate kuhinjske ručnike.
6. Nakon par minuta izvaditi kalupe. Kremu staviti u slastičarsku vrećicu. Kad se ohlade puniti pripremljenom kremom i uvaljati u šećer u prahu ili kristal šećer. Ukrasiti čokoladom ili kockicama kandirane naranče.

Možda vas zanima Zagrebačka pekarna Noel Bread & Deli ima talijansku slasticu koja je postala pravi hit u gradu Life&style