Savršeno fine lazanje s ricottom i mozzarellom slavne kuharice Lidije Bastianich

A evo i nekoliko Lidijinih savjeta kako da ti lazanje ispadnu najbolje na svijetu:

• Najvažniji sloj tijesta je onaj na dnu, pa najbolje komade tijesta ostavi baš za njega.
• Mozzarellu ćeš najlakše narezati na pravilne šnite ako je staviš u zamrzivač na 15-20 minuta.
• Lazanje možeš složiti i dan unaprijed i staviti u hladnjak, te izvaditi i držati na sobnoj temperaturi oko sat vremena prije pečenja.

Instagram @seriouseats

Lazanje s ricottom i mozzarellom

Sastojci – za tijesto za lazanje:

• 4 šalice brašna
• 4 veća jaja
• ½ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 6 žlica vode

Sastojci – za umak:

• ¼ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 5 češnjeva češnjaka, narezanih na tanke listiće
• 2 konzerve pelata iz konzerve, zgnječenih rukom
• ¼ žličice usitnjenih pahuljica crvene paprike
• 1 i ½ žličica soli
• ½ šalice listića svježeg bosiljka, sjeckanog

Možda vas zanima Francuska juha od rajčice: Recept za klasik koji obožavamo u neodoljivo šarmantnom izdanju Life&style

Sastojci – za nadjev:

• 1300 g svježe ricotte, ocijeđene preko noći
• 1 šalica naribanog sira grana padano
• 2 velika jaja, izmućena
• ½ šalice listića svježeg peršina, nasjeckanih
• ½ žličice soli

Sastojci – za slaganje lazanja:

• maslac za namastiti pleh
• 600 g mozzarelle, narezane na tanke kriške
• 1 i ½ šalice ribanog sira grana padano

Instagram @seriouseats

Postupak:

1. Prvo posebno lagano istuci jaja, dodaj im navedenu količinu vode i ulja te sve dobro izmiješaj vilicom. Ubaci mokre sastojke u brašno i umijesi tijesto. Umotaj tijesto u plastičnu foliju i pusti da 'odmara' na sobnoj temperaturi oko pola sata. Tijesto za lazanje možeš napraviti dan ranije i čuvati u hladnjaku, ili ga možeš zamrznuti i tako čuvati do mjesec dana.
2. Za umak zagrij maslinovo ulje u velikoj posudi na srednjoj vatri. Dodaj češnjak i prži da dok ne dobije lagano smeđe rubove (oko minutu) - pazi da ne zagori. Dodaj rajčice iz konzerve i konzervu isperi sa 1-2 šalice vode koju također dodaj u umak. Posoli i dodaj pahuljice crvene paprike. Pusti da krčka oko 20 minuta, dok se umak lagano ne zgusne. Umiješaj nasjeckani bosiljak.
3. Tijesto podijeli na 12 jednakih dijelova i svaki izvaljaj. Bilo bi dobro koristiti mašinu za valjanje tjestenine. Svaki komad tijesta trebao bi biti pravokutnog oblika.
4. Svaki komad tijesta skuhaj 2 do 3 minute i ubaci u hladnu vodu s ledom da se brzo ohladi. Osuši tijesto kuhinjskim ručnikom.
5. Za nadjev izmiješaj ricottu, naribani sir, jaja, peršin i sol u velikoj zdjeli.
6. Slaži slojeve umaka, nadjeva od ricotte i tijesta – počni s umakom, na njega stavi tijesto, pa ponovno umak, pa nadjev od ricotte, pa narezanu mozzarellu pa ponovno tijesto… i tako sve dok ne potrošiš sve sastojke. Završi sa slojem tjestenine, umakom od rajčice i naribanim grana padanom.
7. Peci na 190 stupnjeva – prvo poklopljeno aluminijskom folijom 45 minuta, a nakon toga bez folije još 30-ak minuta. Prije rezanja i posluživanja pusti da lazanje odstoje izvan pećnice oko 20 minuta.