Ovo je jedini ispravan način kojim ćeš provjeriti je li piletina dovoljno pečena ili kuhana
- Piletina je nemasno meso te je zbog toga podložno kraćoj termičkoj obradi
- Volimo što je tako vrijeme pripreme našeg jela kraće, ali upravo u ovome se krije zamka
- Kako bi izbjegli suho i žilavo meso, mnogi piletinu ne obrađuju dovoljno, što može voditi zarazi salmonelom, a postoji samo jedan siguran način kako to izbjeći
Na našim menijima često se nađe piletina, a ovu perad volimo jer je lagana za pripremu i ne sadrži masnoće poput drugih vrsta mesa. No, upravo potonje, navode kulinarski znalci, pripremu piletine komplicira, a nas tjera da se zamislimo radimo li to ispravno.
Stručnjaci navode kako je mali udio masnoće u mesu znatno utječe na vrijeme i primjenu tehnika u obradi mesa. Ovo je posebno važno kada je riječ o salmoneli, koju tek možemo eliminirati ako meso termički obrađujemo na 165 stupnjeva, a to otežava održavanje ovog proteina s manjim udjelom masnoće sočnim. Salmonela je bakterija kojom se većina ljudi zarazi putem hrane, a najčešći simptomi su proljev, grčevi i groznica. Simptomi obično počinju pet do šest sati nakon infekcije i mogu trajati do sedam dana.
Iako se većina ljudi od infekcije salmonelom oporavi i bez liječničke pomoći, simptomi, složit ćeš se, nisu nimalo zabavni i najbolje ih je izbjegavati što zapravo znači pravilno obrađivati hranu, posebno piletinu.
Kako bi izbjegla zarazu salmonelom piletinu od samog početka treba pripremati ispravno. CNN je naveo tri pokazatelja za koja se smatra da su sigurni pokazatelji dobro pečene ili kuhane piletine, ali o tome bi se dalo porazgovarati, dodaju strani mediji.
Uobičajeni pokazatelji dovoljno termički obrađene piletine su unutrašnjost mesa koja više nije ružičasta, sokovi nakon rezanja piletine trebali bi biti bistri i tekstura piletine koja bi u cijelosti trebala biti promijenjena djelovanjem topline.
No, stručnjaci koji su proučavali ove metode naveli su kako zapravo niti jedna od njih nije sasvim pouzdana. Kroz niz laboratorijskih testova otkrili su da piletina mijenja boju iz ružičaste u bijelu i ispod sigurne temperature od 165 stupnjeva. Također promjena u teksturi iz sirovog ružičastog u vlaknasto bijelo meso događa se u stupnju kada je vrlo teško procijeniti je li to vrijeme sigurno za konzumaciju. Pri koliko stupnjeva piletina počinje otpuštati bistri sok, znanstveno nije bilo moguće utvrditi.
Kako bi bila sigurna da je tvoja piletina dobro pečena, jedini siguran način, prenose istraživanja strani mediji, upotreba je termometra s kojim trebaš provjeriti je li unutrašnji dio piletine postigao preporučenu ‘’sigurnu’’ temperaturu. Testirati je potrebno unutrašnjost gdje je meso najdeblje.
Osim što je kod sprečavanja zaraze salmonelom važna pravilna termička obrada, jednako je važna pravilna pohrana i održavanje kuhinje te pribora koji koristiš. Zato prije nego što kreneš u obradu mesa, piletinu nemoj prati, odvoji posebnu dasku na kojoj ćeš rezati meso, a smrznuto meso otapaj u hladnoj vodi umjesto na sobnoj temperaturi.