Veće nije uvijek bolje: Zašto su mini zalogajčići na zabavama uvijek ukusniji, otkrivaju znanstvenici

• Jedna od stvari koje tako dobro simboliziraju blagdanske zabave je pladanj pun sitnih zalogaja
• Koktel hrenovke, mini quicheovi, mesne pite, košarice sa kremom i voćem... uvijek tako dobro prijaju. Čini se da hrana veličine zalogaja jednostavno imaju bolji okus od svojih pandana normalne veličine
• Znanstvenici kažu da privlačnost mini hrane leži u mješavini psihologije, fizike i konteksta u kojem jedemo

Velik dio privlačnosti minijaturne hrane leži u našem umu, utvrdio je Charles Spence, profesor eksperimentalne psihologije na  Oxfordu.

Počinjemo s psihologijom

Razlog: male, pojedinačne porcije mogu potaknuti osjećaj nostalgije, čineći iskustvo ugodnijim. "Male poslastice mogu prizvati sjećanja na slatkiše ili nagrade koje smo dobivali kao djeca i zbog toga ih više cijeniti", rekao je. "Također, osjećamo manje krivnje zbog pojedinačnih malih poslastica, čak i ako u stvarnosti na kraju pojedemo istu količinu kao u velikoj porciji".

Manji zalogaji potiču znatiželju. Kad nam ponude nepoznate okuse u malim porcijama, skloniji smo isprobavanju novih stvari, a nema ni pritiska da ćemo završiti s ogromnim komadom nečega na tanjuru što nam se ne sviđa. Ponuda više različitih malih zalogaja stvara i dojam obilja i raznolikosti, što dovodi do većeg zadovoljstva, čak i ako je ukupna količina hrane kontrolirana.

Pexels / Kiril Georgiev Foto: Pexels / Kiril Georgiev

Znanost u jednom zalogaju: omjeri i arome

Osim psiholoških faktora, postoje i vrlo konkretni fizički i mehanički razlozi zašto su mini zalogaji ukusniji. U svijetu hrane minijaturne verzije imaju drugačiji omjer sastojaka. Na primjer, mini quiche će imati veći omjer prhkog tijesta u odnosu na nadjev nego standardni. Isto vrijedi i za mini pite i sendviče. Ako ste ljubitelj tijesta ili kruha, minijaturna verzija će vam vjerojatno biti ukusnija. S druge strane, ako preferirate nadjev, možda ćete biti manje oduševljeni.

Čista mehanika

Mogućnost da se cijeli komad hrane stavi u usta odjednom može značajno pojačati doživljaj okusa. Ako cijeli mini zalogaj stane u usta, dok žvačete, sve bogate, hlapljive arome bit će potisnute kroz stražnji dio nosa", objašnjava profesor Spence. "To pruža bogatije iskustvo okusa nego kada odgrizete komad veće hrane, kad velik dio arome može jednostavno ispariti iz usta."

Pexels / Novkov Visuals Foto: Pexels / Novkov Visuals

Kontekst je ključan: faktor zabave i praktičnosti

Okruženje u kojem jedemo također igra veliku ulogu. Znanstvenik Mark Miodownik ističe "faktor praktičnosti" koji je posebno izražen na zabavama. "Mogućnost da cijeli mini burger stavite u usta je ugodna u situaciji kada stojite i držite koktel", kaže. Također, ako u našim glavama pojava mini hrane signalizira "zabavu", hrana će automatski imati bolji okus. Ta pozitivna asocijacija poboljšava cjelokupno senzorno iskustvo. 

Dakle, sljedeći put kada posegneš za mini sendvičem ili sićušnim kolačem, znaj da iza tog superiornog okusa stoji znanost koja spaja sjećanja iz djetinjstva, zakone fizike i veselu atmosferu druženja, dokazujući da i u svijetu gastronomije najbolje stvari zaista često dolaze u malim pakiranjima.