- Pinca je posljednjih godina doživjela pravu renesansu te je iz tradicionalnog blagdanskog kolača prerasla u cijenjenu gastro deliciju koju zanatske pekarnice pripremaju tjednima prije Uskrsa
- Tajna njezine transformacije leži u artisan pristupu - dugoj fermentaciji s prirodnim kvascem i vrhunskim sastojcima poput kvalitetnog maslaca, organskih agruma, prave vanilije i aromatičnog ruma
- Na zagrebačkoj i splitskoj sceni već se mogu pronaći zanimljive verzije ovog uskrsnog klasika, od sourdough pince iz Boogie Laba i bezglutenske varijante iz GlutenBia do modernih interpretacija iz O’š kolač
Jedni je zovu pinca, drugi sirnica, treći uskrsna pogača. Unatoč razlikama u nazivlju, jedno je sigurno - ovaj je slatki kruh neizostavan dio blagdanskog stola i simbol radosti Uskrsa. Nekada rezervirana isključivo za obiteljska okupljanja i pripremana po tajnim receptima koji su se generacijama prenosili s koljena na koljeno, pinca je posljednjih godina doživjela pravu renesansu, a zahvaljujući procvatu zanatskih (craft) pekarnica i slastičarnica, evoluirala je iz tradicionalnog kolača u vrhunsku deliciju koja se s nestrpljenjem iščekuje i kuša tjednima prije samog blagdana. Više nije samo pogača, već je postala statusni simbol, poklon i predmet gastro natjecanja u kojem majstori pekari neprestano pomiču granice okusa i teksture.
Ključ transformacije leži u posvećenom, artisan pristupu. Umjesto brzih metoda i industrijskih kvasaca, moderne pekarnice okreću se dugotrajnoj fermentaciji s prirodnim kvascem (sourdough), procesu koji može trajati i po nekoliko dana. Takav pristup ne samo da rezultira lakše probavljivim i aromatičnijim proizvodom, već mu i značajno produljuje svježinu bez upotrebe konzervansa. Sastojci su postali jednako važni kao i tehnika. Fokus je na maslacu s visokim udjelom mliječne masti, organskim agrumima s neprskanom koricom, pravoj vaniliji umjesto vanilin šećera te vrhunskim rumovima. A kako i priliči vrhunskim proizvodima, pince se danas nerijetko prodaju u elegantnim, brendiranim kutijama, čime su postale i savršen blagdanski poklon.
Zagrebačka, ali i splitska gastro scena već je izbacila svoje prve adute za ovu sezonu. Iako se čini da smo tek završili s krafnama, ponuda pinca bogatija je no ikad. Dok čekamo kakve će varijante ponuditi Kukuriku, Bread Club, Korica, Amelie i ini, istražili smo gdje se već sada kriju neki od najzanimljivijih primjeraka.
Life&style
Boogie Lab
Zagrebački Boogie Lab poznat je po svojim maestralnim pekarskim proizvodima koji nastaju uz pomoć divljeg kvasca, a njihova pinca već godinama slovi za jednu od najboljih. Proces njezine izrade traje čak četiri dana - prvi je rezerviran za 'osvježavanje' startera, a zatim slijedi višefazni zamjes kako bi tijesto moglo upiti izdašnu količinu maslaca, šećera, žumanjaka i aroma. Rezultat je pinca prozračne i sočne strukture koja podsjeća na panettone, i topi se u ustima. Uz klasične arome vanilije, limuna, naranče i ruma, ovogodišnji recept donosi i suptilnu notu ruže. Dostupna je u njihovim poslovnicama po cijeni od 24,50 eura, a zbog velike potražnje, preporučuje se ne čekati zadnji tren.
GlutenBio
Za sve one koji zbog intolerancije na gluten ili celijakije moraju paziti na prehranu, GlutenBio nudi ukusno rješenje. Njihova pinca bez glutena radi se ručno, prema tradicionalnoj dalmatinskoj recepturi, u strogo kontroliranim uvjetima koji sprječavaju unakrsnu kontaminaciju. Priprema se od provjerenih bezglutenskih mješavina brašna, uz dodatak maslaca, jaja, mlijeka, kiselog vrhnja te nezaobilaznih korica limuna i naranče za autentičan okus. Sočna i meka, ova pinca dokazuje da uživanje u uskrsnim klasicima ne mora značiti kompromise.
N’oublie Patisserie
Artisan slastičarnica, smještena u zagrebačkom Središću, poznata je po beskompromisnoj kvaliteti i korištenju isključivo maslaca, bez margarina i aditiva. Njihova Uskrsna pinca spoj je domaće izrade i modernog slastičarskog pristupa. Bogata je aromama, sočna i spravljena s ljubavlju i pažnjom prema detaljima, a po cijeni od 8 eura predstavlja izvrstan omjer kvalitete i cijene. Može se kupiti u slastičarnici ili naručiti putem njihovog webshopa, a preuzimanje odnosno isporuka bit će moguće, kako napominju, isključivo od 2. do 4. travnja.
Foto: N'oublie patisserie
O’š kolač
U Splitu, slastičarnica O’š kolač chefice Tee Mamut svake godine iznenadi jedinstvenom interpretacijom tradicionalne sirnice. Njihova verzija spaja lokalnu tradiciju s modernim tehnikama i neočekivanim sastojcima. Sirnica se radi s batatom, organskim pirovim brašnom, kokosovim uljem, domaćim limunima i rakijom od ruža s Korčule, a rezultat je nevjerojatno sočan i aromatičan kolač koji pomiče granice onoga što očekujemo od pince. Zbog složenosti pripreme i ograničenih količina, potrebno ju je rezervirati unaprijed, a cijena od 25 eura odražava premium sastojke i majstorsku izradu.
Zrno ljubavi
Craft pekarnica Zrno ljubavi njeguje tradicionalan pristup pekarstvu, s naglaskom na prirodne sastojke i duge procese fermentacije. Njihove pince rađene su bez aditiva, od visokokvalitetnog brašna, a dugotrajan proces dizanja tijesta zaslužan je za bogat okus i svježinu koja traje danima. Svaki zalogaj odaje posvećenost kvaliteti i poštovanju prema tradiciji, što njihovu pincu čini pouzdanim odabirom za sve koji traže autentičan, domaći okus.
Life&style
Komentiraj, znaš da želiš!
Za komentiranje je potrebno prijaviti se. Nemaš korisnički račun? Registracija je brza i jednostavna, registriraj se i uključi se u raspravu.