• Talijanima je prva asocijacija na patlidžan upravo ovo tradicionalno jelo s patlidžanima, umakom od rajčice, češnjakom, bosiljkom i mozzarellom
• Koliko Talijana, toliko i recepata za parmigianu koja je odavno prešla granice Italije i osvojila svijet
• Kao pravo ljetno jelo, parmigiana će prijati i hladna, a odgovorno tvrdimo da ima prolaz i kod onih koji nisu ljubitelji ovog ljubičastog povrća, a je li ključ samo u siru?

Nije istina, ali nije ni daleko od istine jer kao i u svakom talijanskom jelu i ovdje vrijedi što više sira, to ukusnije jelo. No dobra parmigiana je svakako više od okusa povrća "zakamufliranog" s puno sira. Ovaj složenac priprema se od slojeva patlidžana, umaka od rajčice i sireva - najčešće je to kombinacija parmezana i mozzarele. Idealno je glavno jelo, ili prilog, ako inzistiramo na mesu u ljetnim danima iz dva razloga. Rajčicama i patlidžanima tada je puna sezona (što još nažalost nije slučaj, ali svega ima u dućanima) i drugo, prijat će i hladna, navečer ili drugi dan. 

Parmigiana se prvi puta spominje na Siciliji još u 16. stoljeću. Odonda se proširila i na ostatak zemlje pa danas vrijedi koliko talijanskih regija, toliko inačica ovog recepta. Ili, koliko domaćica, toliko recepata, od tradicionalnih do modernih vrezija parmigiane, a naravno da svaki kuhar ili kuharica imaju svoju tajnu.

Life&style Špageti s vongolama neodoljivi su talijanski klasik, a evo kako ga priprema Jamie Oliver

Ovaj ukusni složenac odavno je prešao granice naših susjeda i šarmirao ostatak svijeta, pa tako i nas. Stoga, evo provjereni (jedan od mnogih) recept za talijansku parmigianu. 

Sastojci:

Umak od rajčice:

• 450 g nasjeckane rajčice iz konzerve
• 3 režnja češnjaka
• 0,5 dl crnog vina
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1/2 žličice šećera
• 1/4 šalice lišća svježeg bosiljka
• sol

Ostalo:

• 800 g patlidžana
• 2 žlice krušnih mrvica
• 2 žlice oraha
• 60 g naribanog parmezana
• 250 g mozzarelle, narezane na sitne kockice
• 1/4 šalice maslinovog ulja + 1 žličica
• sol

Priprema:

1. Na zagrijanom maslinovom ulju pirjaj sitno nasjeckani češnjak otprilike 5 minuta odnosno dok ne požuti.
2. Dodaj rajčice, vino, šećer, sol i bosiljak pa kuhaj uz povremeno miješanje 20-25 minuta, dok se umak zgusne.
3. Patlidžane operi i nareži na tanke ploške. Posoli i premaži s maslinovim uljem s obje strane. 
4. Peci na gril tavi sa svake strane 10-15 minuta dok patlidžani ne omekane i posmeđe. Pripazi da ne zagore što se lako dogodi. 
5. Zagrij pećnicu na 230°C.
6. Vatrostalnu zdjelu lagano premažii maslinovim uljem pa dno prekrij tankim slojem umaka od rajčice. Posloži na to jedan sloj patlidžana pa ga zalij s umakom i pospi s polovicom količine mozzarelle i parmezana.
7. Nakon toga složi novi sloj patlidžana, umaka i sira.
8. Pomiješajte krušne mrvice i usitnjene orahe u maloj zdjelici sa 1/4 žličice soli i 1 žličicom maslinovog ulja te pospite po površini.
9. Pecite 20-25 minuta. Neka se hladi 15-ak minuta prije serviranja.