Darling LAB: nova adresa posvećena domaćim kolačima. Dragana Dilparić nastavlja svoju slatku priču
- Nakon sedam godina uspješnog rada slastičarnice Darling & Shegrts, Dragana Dilparić pokrenula je novi poslovni projekt – Darling LAB, smješten u zagrebačkom Chromosovu tornju
- Novi je prostor u potpunosti posvećen proizvodnji kolača, čime se kreativna kuharica vratila svojoj prvotnoj ideji i onome što je od početka željela raditi
- U ponudi su suvremene slastice, ali i one koje radi "naša baka", odnosno tradicionalne recepture. Ipak, i u tom konceptu može biti kreativna
Ovo je zapravo bila prva ideja, veli mi Dragana dok stojimo pred njezinom malom, ali čudesno slatkom vitrinom u novom prostoru. Ljudi dolaze, uzimaju svoje omiljene slatkiše, utješne, nužne, nešto za party... No, kako je na Ravnicama, gdje je njezin prvi prostor, krenula ubrzo s brunchevima, ideja je otišla u drugom smjeru. „Uz Darling & Shegrts s vremenom su se isprepleli doručak i brunch, koji su ostali jako popularni, no u Darling LAB-u radimo isključivo kolače – onakve kakve biste i sami pripremali kod kuće. Sve radimo od pravih sastojaka, koristimo vrhnje za kuhanje i šlag vrhunske kvalitete te domaći sir. Ne koristimo gotove smjese ni dodatke, želimo da naši kolači imaju okus pravih, domaćih slastica“, kaže mi Dragana.
Ponuda Darling LAB-a spaja tradicionalne recepte i suvremene slastičarske favorite, sve se radi tamo, možete ih vidjeti kako mijese i kombiniraju. Među kolačima koji nas podsjećaju na bakinu kuhinju posebno mjesto zauzima međimurska gibanica, dok su od modernijih slastica zastupljene pecan torte, različite vrste medovika i Matilda torta. Ipak, jedan se proizvod posebno izdvojio i postao pravi hit – bento tortice, dostupne u četiri različite varijante.
„Bento tortice idealne su za darivanje, rođendane i sve one male prigode kada nekome želite uljepšati dan. Kada je nekome malo ‘banana’, kada počinje biti šmrljav ili mu jednostavno želite reći da ga volite. Svakodnevno ih prodajemo u velikom broju, i u Darling Labu i u Darlingu na Ravnicama“, kaže Dragana.
Narudžbe su također važan dio ponude. Bento tortice i drugi kolači redovito su dostupni, dok je za pojedine specijalitete i posebne želje potrebno javiti se nekoliko dana unaprijed. Ponuda se pritom prilagođava potrebama i željama klijenata, a prostor za nove ideje i kreativne kombinacije uvijek postoji.
„Već sam u ovom početnom kreativnom zanosu uspjela osmisliti bazu s kojom krećemo. U samo tri dana napravila sam pet novih kolača koji su mi se učinili zanimljivima i koje sam poželjela uvrstiti u ponudu. Plan je da se kolači rotiraju svaka tri tjedna, a sezonalnost će nam biti jako važna. Želimo pratiti namirnice i koristiti ih onda kada su najbolje“, otkriva slastičarka.
To znači da će se ponuda mijenjati tijekom godine, u skladu s dostupnim sezonskim voćem i sastojcima. Tako, primjerice, ljubitelji ledenog vjetra na njega će morati pričekati do proljeća. „Odgovor za sve koji pitaju imamo li ledeni vjetar je – ne, barem dok ne dođu prave jagode. Ne želimo ga raditi izvan sezone, nego čekati trenutak kada su jagode zaista dobre. No, zato već sada imamo male voćne tortice s narom, borovnicama i drugim sezonskim voćem“, zaključuje Dragana.