Zašto hamburger kod kuće nikad nije tako fini kao kad ga jedemo vani? Nedostaje li ovaj sastojak?
- Kod kuće pripremljenom hamburgeru kao da uvijek nešto nedostaje, zar ne? Teško je postiči taj slastan okus i takvu sočnost kao u omiljenom burger baru
- Ako je o sočnosti riječ, chefica Alex Guarnaschelli otkrila je što dodaje u meso od kojeg priprema burger. Neočekivano...
- Pročitaj više: Maska od majoneze, kola umjesto šampona, kečap za posvjetljivanje... Što sve slavne ljepotice koriste za ljepšu kosu?
Kupiš peciva, pripremiš omiljeni umak, narežeš povrće i ispečeš meso, ali nakon prvog zalogaja ipak nešto nedostaje. Domaći hamburger izgleda odlično, no pljeskavica je malo suha i nema onu sočnost zbog koje se vraćaš u omiljeni burger bar. Razlog može biti u izboru mesa ili načinu pečenja, ali postoji i jednostavan trik, s neočekivanim dodatkom koji vrijedi isprobati. Vrlo je moguće da ga već imaš u hladnjaku i da ti nikad ne bi palo napamet umiješati ga u smjesu od mesa. Staviti ga kao sloj u hamburger, to da, ali u meso...
Riječ je o majonezi, koju obično mažemo na pecivo, a ovaj put ide izravno u smjesu za meso. Takav pristup koristi i chefica Alex Guarnaschelli, koja u svoju verziju hamburgera dodaje krušne mrvice, pirjano povrće i majonezu. Premda će ljubitelji klasičnih burgera ostati vjerni mesu, soli i papru, ova je varijanta zanimljiva ako ti domaće pljeskavice često ispadnu suše nego što želiš.
Majoneza u mesu? Ima ili nema smisla
Majoneza smjesi dodaje masnoću, a upravo ona pridonosi bogatijem okusu i sočnosti mesa nakon pečenja. To može biti posebno korisno kada koristiš nemasno mljeveno meso, koje se lakše isuši. Sličnu ulogu može imati maslac, no majoneza je već dovoljno viskozna da je možeš jednostavno umiješati, bez prethodnog topljenja ili omekšavanja.
Pritom cilj nije dobiti hamburger s izraženim okusom majoneze, jer ona ima drukčiji zadatak nego kada je dodajemo kao umak: postaje dio smjese i daje dodatnu punoću, ne preuzima okus mesa. Ipak, neće nadoknaditi predugo pečenje, pa i dalje vrijedi pripaziti da meso ne ostane na tavi dulje nego što je potrebno. Trik nije rezerviran samo za junetinu i može se primijeniti i na pljeskavice od mljevene puretine ili piletine, kod kojih je manjak masnoće često razlog suhog rezultata.
Što još možeš dodati u smjesu?
U smjesu za burger možeš dodati i krušne mrvice, koje upijaju dio tekućine i pomažu zadržati vlagu u pljeskavici. No s njima ne treba pretjerivati jer će veća količina promijeniti teksturu, a rezultat okusom približiti polpetama. Ako ih dodaješ, neka budu pomoćni sastojak, dok meso i dalje ima glavnu ulogu.
Za više okusa možeš isprobati i sitno nasjeckane, prethodno pirjane gljive ili luk. Gljive će posebno lijepo nadopuniti okus junetine, dok je mladi luk praktičan kada želiš nešto svježiju aromu bez prethodnog pirjanja, ali za prvi pokušaj dovoljno je napraviti jednu malu promjenu i vidjeti odgovara li ti rezultat.