U ovom fast foodu u centru metropole kupujemo juhu za van i to u jestivoj čaši. Morali smo ga posjetiti
- U samom srcu Zagreba, u Vlaškoj ulici, otvoren je koncept koji redefinira ideju brzog obroka
- U Broccoli Bandu nema klasičnog fast fooda već se ovdje poslužuje topla, svježe pripremljena juha u jestivoj čaši koju, nakon što popijemo juhu, možemo pojesti do posljednje mrvice
- Bez plastike, bez otpada, samo jednostavna ideja koja spaja okus, praktičnost i održivost
Broccoli Band, novi restoran u Vlaškoj ulici, funkcionira kao veganski fast food nove generacije, gdje je brzina usluge jednako važna kao i kvaliteta sastojaka. Fokus je na svježem povrću, toplim jelima i zero waste pristupu koji se rijetko viđa u ovom segmentu gastronomije. Iza projekta stoje Anton Deško i Stanislav Gapčenko, prijatelji iz Ukrajine koji su koncept razvili inspirirani tradicionalnim načinom posluživanja juhe.
"Htjeli smo stvoriti nešto drugačije, fast food koji je istovremeno zdrav i zanimljiv. U Ukrajini postoji duga tradicija posluživanja juha u kruhu. Inspirirali smo se time i prilagodili koncept suvremenom načinu života", objašnjava Anton te dodaje da sastojke svako jutro nabavljaju na Dolcu. U realizaciji ideje sudjeluje i njegova partnerica Katja, s kojom razvija recepte i svakodnevno oblikuje atmosferu lokala. Rezultat je mjesto koje djeluje opušteno, ali jasno promišljeno, od jelovnika do same prezentacije hrane.
Glavni adut ponude je upravo juha u jestivoj čaši. U ponudi su krem juhe od brokule, gljiva, graška i rajčice, uz sezonske varijacije koje se redovito mijenjaju. Čaša je izrađena od posebno pripremljenog tijesta koje zadržava strukturu, ali istovremeno upija okuse juhe.
Juhe sam, naravno, probala. Moram reći da su baš kao domaće - fine i hranjive, a dobije se i žlica. No, osobno volim piti juhu, pa mi je ovo super, može se jesti i piti - istovremeno. Kad se popije juha, ostane čaša koja je na kraju taman natopljena ukusnom juhicom i savršena za pojesti. Jestiva čaša ima okus povrća, a tekstura joj je kao deblja palačinka - meka je i jako ukusna.
"Juha u jestivoj čaši nije samo obrok, to je iskustvo. Dobijete nešto toplo, zasitno i zdravo, a pritom ne stvarate otpad. To je jednostavna ideja koja ljudima ostaje u sjećanju“, kaže Anton.
Uz juhe, u ponudi su i veganske salate sa svježim povrćem i dodatcima koji prate sezonalnost. Koncept je brz i praktičan, ali pritom ne odustaje od kvalitete ni nutritivne vrijednosti. Filozofija Broccoli Banda može se sažeti u jednostavnoj rečenici: "Popij juhu i pojedi čašu". U vremenu kada je ambalažni otpad jedan od ključnih problema industrije hrane, ovaj koncept pokazuje kako održivost može biti integrirana u samu srž proizvoda, a ne samo u njegovu prezentaciju.
"Želimo da ljudi odu ne samo siti, nego i s osjećajem da su napravili nešto dobro. Za sebe i za okoliš", ističe Anton. Operativni dio poslovanja vodi Stanislav, dok je Anton fokusiran na razvoj recepata i kvalitetu ponude. Već u prvim mjesecima rada interes je nadmašio očekivanja, a koncept je počeo privlačiti pažnju i izvan Zagreba. Zbog jednostavne, ali lako primjenjive ideje, tim već razmatra širenje koncepta i razvoj franšiznog modela.