Ove pogreške s uljem prilikom prženja rade gotovo svi - evo koja pravila vrijede
- Kod kuće imaš zdravo maslinovo ulje te suncokretovo ulje neutralnog okusa?
- Za pravilno kuhanje ti zapravo treba više
- Otkrit ćemo ti najčešće pogreške s uljima koje gotovo sve mi radimo
Masne kiseline koje se nalaze u ulju ne otkrivaju samo koliko je zdravo, nego i koliko se jako smije ugrijati. Dakle, ako želiš jako popržiti komad mesa ili ribu, za to nije baš dobro svako ulje. Hladno prešana ulja mogu se ugrijati toliko kao rafinirana ulja.
Kad prirodna ulja dođu do određene temperature, počinju se dimiti. Takozvana točka dimljenja otkriva nam koje je ulje pogodno za koju temperaturu:
• Niska temperatura: ulje od konoplje ili hladno prešano ulje od kikirikija
• Srednja temperatura: maslinovo ulje, maslac ili hladno prešano ulje od repice
• Visoka temperatura: prženo sezamovo ulje, rafinirano suncokretovo ili ulje od repice, pročišćeni maslac (ghee)
Oprez: ni jednu masnoću nemoj grijati iznad 200 stupnjeva, jer će se stvoriti tvari koje su štetne za zdravlje.
Što se zapravo peče ili prži na kojoj temperaturi?
Dok jela s jajima, rižom ili tjesteninom te tavice s krumpirom trebaju niže temperature, povrće i ribu prži na srednjoj temperaturi, a sirovo meso i piletinu na visokim temperaturama.