• Od 1983. kad je objavljen recept za ovaj kolač od šljiva u new York Timesu, njegova popularnost ne pada
• I, zanimljivo, to nije kompliciran desert s potpisom slavnog slastičara, već skroman, domaći kolač za koji je potrebno tek nekoliko osnovnih sastojaka i jedna zdjela
• Jedne godine kad ga novine nisu objavile nastala je prava opsada, bili su zasuti ogorčenim pozivima i pismima čitatelja

Postoje jela koja su lokalni specijaliteti, ona koja su dio obiteljskog nasljeđa i ona koja, gotovo preko noći, postanu globalni fenomen. U svijetu slastica, malo koji recept ima tako nevjerojatnu priču i kultni status kao jednostavna torta od šljiva Marian Burros, desert koji je svojevremeno izazvao pravu pobunu među čitateljima The New York Timesa i osigurao si titulu jednog od najtraženijih recepata u povijesti. Iako se za titulu najpopularnijeg kolača od šljiva natječe i tradicionalni njemački Zwetschgenkuchen, američka inačica svoju slavu duguje medijskoj moći i genijalnoj jednostavnosti koja ju je pretvorila u legendu.

Kultni status rođen na stranicama novina

Priča počinje u rujnu 1983. godine, kada je kulinarska kolumnistica The New York Timesa, Marian Burros, objavila recept za "Plum Torte". Nije to bio kompliciran desert s potpisom slavnog slastičara, već skroman, domaći kolač za koji je potrebno tek nekoliko osnovnih sastojaka i jedna zdjela. No, odaziv čitatelja bio je neočekivano velik. Kolač je bio toliko ukusan i jednostavan za pripremu da su ga ljudi počeli redovito peći, a recept je postao neizostavan dio sezone šljiva.

Life&style Galette od šljiva savršen je desert za posljednje dane ljeta: evo najjednostavnijeg recepta

Uredništvo novina prepoznalo je njegovu popularnost te su odlučili ponovno ga tiskati iduće godine u rujnu. To se pretvorilo u tradiciju koja je trajala sve do 1989. Svakog kasnog ljeta, na stranicama Timesa osvanuo bi poznati recept, kao siguran vjesnik dolaska jeseni. A onda, jedne godine, urednici su odlučili prekinuti taj običaj. Smatrali su da su čitatelji već izrezali i sačuvali recept te da nema potrebe ponovno ga objavljivati. To se pokazalo kao velika pogreška. U redakciju je zasula prava lavina pisama i telefonskih poziva ogorčenih čitatelja koji su zahtijevali povratak recepta. Pritisak je bio toliki da su novine popustile i objavile ga još jednom, uz obećanje da će zauvijek ostati dostupan u njihovim arhivama. Tako je skromni kolač od šljiva postao legenda.

Tajna je u jednostavnosti koja osvaja

Na prvi pogled, recept ne djeluje kao nešto posebno. Sadrži samo osam sastojaka koje većina ljudi uvijek ima kod kuće: maslac, šećer, jaja, brašno, prašak za pecivo, sol, šljive i cimet. Ne zahtijeva mikser, posebne tehnike ni sate pripreme. Sve se miješa u jednoj posudi, drvenom žlicom ili špatulom. Upravo u toj jednostavnosti leži njegova genijalnost. 

Tijesto je gusto i putrasto, poput biskvita za palačinke, što sprječava da ga voćni sokovi razmoče. Tijekom pečenja, šljive omekšaju i pretvaraju se u slatko-kiselkasti džem, puštajući svoj duboki ljubičasti sok u tijesto. Posip od šećera i cimeta na vrhu karamelizira se i stvara neodoljivo hrskavu koricu koja savršeno nadopunjuje mekoću kolača. Rezultat je desert koji je istovremeno sočan i lagan, bogatog okusa, ali ne presladak. Idealan je uz šalicu kave ili čaja, dovoljno elegantan za goste, a opet dovoljno jednostavan za pripremu usred tjedna. Njegova svestranost je također ključna; iako je originalno zamišljen s malim talijanskim šljivama, recept je toliko "milostiv" da uspijeva s gotovo bilo kojim sezonskim voćem – breskvama, nektarinama, borovnicama ili čak jabukama.

Life&style Iskoristi šljive na nabolji način: Ova sočna i mirisna savijača šarmirat će sve goste

Recept za kolač od šljiva Marian Burros

Ovo je originalna verzija recepta, prilagođena s nekoliko savjeta stručnjaka kako bi svaki put ispao savršeno. Količinu šećera možeš prilagoditi ovisno o slatkoći voća. Originalni recept navodio je do 200 grama, no s vremenom se ta količina smanjila jer je voće postalo slađe.

Sastojci:

• 115 g neslanog maslaca, omekšanog na sobnoj temperaturi
• 150 g šećera (plus jedna žlica za posipanje)
• dva velika jaja
• 125 g glatkog brašna
•  jedna čajna žličica praška za pecivo
• prstohvat soli
• 10 do 12 manjih šljiva (poput bistrica), prepolovljenih i bez koštica
• jedna čajna žličica cimeta
• sok od pola limuna (po želji)

Priprema:

1. Zagrij pećnicu na 175 °C. Pripremi okrugli kalup za torte promjera 20 do 23 centimetra. Dobro ga namasti maslacem i lagano pobrašni. Korištenje kalupa s odvojivim dnom olakšat će vađenje kolača
2. U većoj zdjeli kremasto izmiješaj omekšali maslac i 150 grama šećera. Možeš koristiti električni mikser, no drvena žlica i malo truda dat će jednako dobar rezultat. Miješaj dok smjesa ne postane svijetla, pjenasta i prozračna. Zatim dodaj jaja, jedno po jedno, i dobro ih umiješaj u smjesu nakon svakog dodavanja.
3. U zasebnoj posudi pomiješaj brašno, prašak za pecivo i prstohvat soli. Prosij suhe sastojke u smjesu s maslacem i jajima te kratko miješaj, tek toliko da se sve sjedini. Važno je ne premijesiti tijesto. Smjesa će biti prilično gusta, no ne brini, upravo takva treba biti.
4. Tijesto ravnomjerno rasporedi po dnu pripremljenog kalupa. Po površini tijesta posloži polovice šljiva, s prerezanom stranom prema dolje, a kožom okrenutom prema gore. Slobodno ih gusto složi jednu do druge; kolač će tijekom pečenja narasti oko njih.
5. U maloj posudici pomiješaj preostalu žlicu šećera i cimet. Tom mješavinom ravnomjerno pospi šljive. Po želji, sve možeš lagano pokapati s malo svježe iscijeđenog soka od limuna kako bi se naglasia kiselost voća.
6. Kolač peci u zagrijanoj pećnici otprilike 45 do 60 minuta. Gotov je kada poprimi zlatnosmeđu boju, a čačkalica zabodena u sredinu (izbjegavajući voće) izađe čista. Ostavi ga da se hladi u kalupu desetak minuta prije nego što ga izvadiš na rešetku da se potpuno ohladi. Posluži ga toplog ili na sobnoj temperaturi, samog ili uz kuglicu sladoleda od vanilije.

*uz korištenje AI-ja