Kraljevska rolada s jagodama: engleski klasik, ali po receptu Jamieja Olivera
- Ovo je bezvremenski klasik: jagode, vanilija, šlag, biskvit…
- Može li itko odoljeti ovoj genijalnoj kombinaciji slatkih okusa, sve 'upakirano i fini sočni biskvit?
- Komad ove rolade izvrstan je uz popodnevni čaj ili jednostavno kao desert
Sezona je slatkih, mrisnih, crvenih ljepotica, njihovog veličanstva – jagoda! Pogledaj sve te svježe jagode i puno pahuljaste kreme omotano u meki pahuljasti biskvit. Sline nam cure već pri pogledu na fotografiju…
Donosimo ti klasični britanski recept za kraljevsku roladu s jagodama s dodirom popularnog chefa Jamiea Olivera. „Volim dobar klasični engleski desert, a ovaj ispunjava sve uvjete za pravu kraljevsku gozbu! Prepun svježih jagoda i fine kreme, te prožet cvijetom bazge, limunom i vanilijom, lijep je za oko i apsolutni je užitak za jelo“, opisao je ovaj kolač Oliver.
Sastojci:
• 400 g jagoda
• 6 jaja
• 200 g nerafiniranog šećera, plus 1 žlica dodatno
• 1 žlica ekstrakta vanilije
• 1 limun
• 150 g glatkog brašna
• 150 g kvalitetnog džema od jagoda
• 3 žlice sirupa od bazge
• 1 mahuna vanilije
• 600 ml punomasnog vrhnja za šlag
• 1 žlica šećera u prahu, plus malo za posipavanje
• 7 g liofiliziranih jagoda (dehidrirane jagode, ima za kupiti u trgovinama zdrave hrane)
• 3 grančice svježe metvice
Priprema
1. Oguli pa nasitno nareži 6 jagoda. Lim veličine 35x40 cm obloži masnim papirom pa po tome poredaj jagode u šest redova na ravnomjernom razmaku. Stavi lim u hladnu pećnicu i zagrij na 180 stupnjeva.
2. Nakon što se pećnica zagrije izvadi lim s jagodama – trebaju biti malo dehidrirane, ali još uvijek živahne i crvene.
3. U međuvremenu stavi jaja u veliku zdjelu za miješanje, dodaj šećer i ekstrakt vanilije, zatim tuci ili miksaj najmanje 5 minuta ili dok ne poblijedi i utrostruči se volumen.
4. Dodaj nasitno naribanu koru od limuna, zatim prosij i dodaj brašno te miješaj dok smjesa ne postane glatka. Prelij smjesu preko pečenih jagoda i zagladi. Nekoliko puta lupni limom o radnu plohu kako bi uklonila mjehuriće zraka, a zatim peci u pećnici 15 minuta ili dok ne poprimi laganu zlatnu boju.
5. Izvadi biskvit iz pećnice i preokreni ga na drugi lim obložen masnim papirom. Pažljivo odlijepi masni papir sa biskvita.
6. Stavi još jedan list masnog papira na radnu površinu i pospi sa 1 žlicom šećera. Stavi na to biskvit tako da jagode budu licem prema dolje.
7. S pomoću masnog papira čvrsto smotaj biskvit u roladu i ostavi da se potpuno ohladi.
8. Preostale jagode oguli i nasitno nasjeckaj (nekoliko ostavi za ukras) te stavi u posudu s džemom i sirupom od bazge. Sve dobro pomiješaj te ostaviti da se macerira.
9. Mahunu vanilije prepolovi, izdubi te srž stavi u čistu posudu za miješanje. Dodaj vrhnje i šećer u prahu pa miksaj dok ne dobiješ mekane vrhove. Prebaci u veliku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom.
10. Smrvi posušene jagode u multipraktiku u super finu prašinu.
11. Ohlađeni biskvit pažljivo razmotaj i premaži smjesom maceriranih jagoda i bazge. Premaži s većim dijelom kreme (ostavi malo za ukrašavanje), a zatim nježno ponovno namotaj biskvit. Odreži krajeve da se zategnu i prebaci na dasku za posluživanje.
12. Roladu ukrasi preostalom kremom, jagodama i listićima mente, pa pospi prašinom od jagoda. Prefino!