Izvana "zagoren", iznutra kremast baskijski cheesecake je osvojio svijet. Gdje ga pojesti u Zagrebu?
- Baskijski cheesecake prepoznatljiv je po svojoj namjerno tamnoj, karameliziranoj i ispucaloj korici koja skriva iznimno kremastu unutrašnjost, a bez klasične podloge od keksa osvaja rustikalnim izgledom i bogatim, dekadentnim okusom
- Nastao je 1990. godine u baru La Viña u San Sebastiánu, gdje ga je chef Santiago Rivera ispekao na visokoj temperaturi kako bi postigao kontrast između gotovo zagorjele vanjštine i mekane sredine, a globalnu je slavu stekao između 2019. i 2021. zahvaljujući medijima i društvenim mrežama
- Danas se njegova vrhunska verzija može kušati i u Zagrebu, na novoj adresi CHI Coffee x NAR Atelier u Preradovićevoj 34, hibridnom prostoru koji spaja specialty kavu iz vlastite pržionice, pomno osmišljen dizajn, concept store i pažljivo kuriranu gastro ponudu
Njegova pojava je namjerno nesavršena, s tamnom, gotovo izgorjelom i ispucalom koricom koja skriva nevjerojatno kremastu, mekanu unutrašnjost. Nema podlogu od keksa, njegov rustikalan izgled odaje dojam jednostavnosti, dok okus pruža čistu dekadenciju. Riječ je, naravno, o baskijskom cheesecakeu, slastici koja je u posljednjih nekoliko godina zaludila svijet i postala nezaobilazan dio jelovnika najprestižnijih restorana i najšarmantnijih kafića.
Priča o ovom kultnom kolaču započela je 1990. godine u baru La Viña u španjolskom gradu San Sebastiánu, gdje ga je prvi put pripremio chef Santiago Rivera. Njegova vizija bila je stvoriti kolač od sira koji odudara od klasičnog, savršeno glatkog američkog stila. Pekao ga je na iznimno visokoj temperaturi, što je rezultiralo karameliziranom vanjštinom i sredinom koja je ostala toliko mekana da se gotovo topi u ustima. Svjetsku slavu doživio je između 2019. i 2021. godine, kada su ga The New York Times i brojne društvene mreže proglasili desertom godine, a sada se njegova najfinija inačica može kušati i u samom srcu Zagreba.
Nova zagrebačka adresa o kojoj svi pričaju
Nakon što je godinama bio prazan, prostor u Preradovićevoj ulici na broju 34 napokon je dobio novi život. Prije tjedan dana ondje su svoj dom pronašli CHI Coffee x NAR Atelier - dvije sjajne priče ujedinjene u misiji da pruže nešto novo svim zaljubljenicima u specialty kavu, promišljen dizajn i, naravno, vrhunske slastice.
Iza cijelog projekta stoji mladi i ambiciozni dvojac, Zoja Begović i Josip Mijatović, koji su svoju strast prema kavi već dokazali uspješnim CHI specialty coffee brendom, pokrenutim u Trogiru 2022. godine, a njihova zagrebačka priča nadogradnja je svega što su dosad stvorili. Upravo je baskijski cheesecake jedna od zvijezda njihove gastronomske ponude koja se savršeno uklapa u estetiku prostora koji slavi ljepotu prirodnih materijala.
CHI Coffee x NAR Atelier nije samo kafić; to je hibridni prostor koji funkcionira kao specialty coffee shop s vlastitom pržionicom, a uz to je i showroom te pomno kuriran concept store. Koncept je to koji spaja naizgled različite svjetove, stvarajući jedinstvenu sinergiju u kojoj svaki posjetitelj može pronaći nešto za sebe.
Kava kao ritual, interijer kao oaza
U središtu cijele priče nalazi se specialty kava, kojoj Josip pristupa s nevjerojatnom strašću i znanjem. Ono što CHI izdvaja od drugih jest potpuna kontrola nad procesom, od direktnog nabavljanja najkvalitetnijih zrna s najboljih svjetskih farmi do prženja kave u samom lokalu. U ponudi se u svakom trenutku nalazi između tri i osam različitih vrsta kave, a poseban doživljaj pruža i priprema na prvom Modbar aparatu u Hrvatskoj - 'under-counter' sustavu za espresso koji uklanja masivnu barijeru između barista i gosta, pretvarajući pripremu kave u intiman i edukativan ritual.
Za toplu i ugodnu atmosferu prostora zaslužna je Zojina vizija, koju je u djelo provela poznata arhitektica Tatjana Grozdanić Begović iz renomiranog studija 3LHD. Interijerom dominiraju zemljani tonovi, prirodni materijali i centralni 'community' stol koji poziva na druženje. Svaki detalj pažljivo je odabran, od pločica na središnjem šanku koje podsjećaju na boravak osnivača u Portugalu, do unikatnih stolica pronađenih na tavanu jednog zagrebačkog kolekcionara.
Više od kave i kolača
Osim baskijskog cheesecakea i vrhunske kave, na jelovniku se nalaze i druge delicije. Posebno se ističe 'pour-over' kakao, koji se filtrira poput kave, što je jedinstven način pripreme u Zagrebu, a u ponudi su i ceremonijalna matcha, hojicha, prirodna vina odabrana u suradnji s Bastion no.19 te probrani čajevi iz Kine i Japana. U budućnosti, Zoja i Josip planiraju uvesti i lagani brunch meni inspiriran skandinavskim coffee shopovima, gdje kava uvijek ostaje u fokusu, a hrana je njezina skladna nadopuna.
Dok Josip brine o tekućem dijelu ponude, Zoja je zadužena za NAR Atelier, concept store koji je produžetak estetike samog prostora. Na policama se može pronaći ručno rađena keramika, uključujući i šalice iz kojih se poslužuje kava u lokalu, nakit hrvatskih brendova, CHI kava za kućnu pripremu te prigodni 'merch'. Ponuda će se, baš poput one s kavom, neprestano mijenjati i nadograđivati, čineći svaki novi posjet prilikom za neko novo otkriće.