• Biti dobar (čitaj: najbolji) roštilj majstor u obitelji, susjedstvu, među prijateljima... za muškarca je u ovim krajevima pitanje časti
• Sigurno i tvoj dragi, tata, brat imaju pokoju svoju fintu i tvrdoglavo ne primaju savjete od onih kibicera sa strane koji se okupe oko mesa na vatri i mudruju
• Eh, pa šta će im sad neki tamo Englez soliti pamet! Šta Englezi uopće znaju o roštilju? No, ipak je riječ o Jamieju Oliveru, mogli bi bar pročitati, makar se ne složili sa svime

Ne znamo koliko je poznati britanski chef upoznat s kultom roštilja na Balkanu, je li svjestan strasti koje uz otvoreni plamen uzavriju (ili je to isto svuda u svijetu, neki instinkt zapisan u genima u još otprije 300 tisuća godina?), ali ovdje s roštiljanjem nema šale. Svatko je ovjeren da je to muški posao koji se mora znati i da ga on sam zna najbolje. Prigovori se ne primaju! Evo što Jamie (samo)kritički kaže: 

''Priznajmo, većina nas su grozni roštilj majstori… ako ne pretvorimo kobasice u ugljen, vjerojatno ćemo otrovati prijatelje s nekim drugim mesom. Zanimljivo je to što baš najviše volimo ovaj način obrade hrane, koji zahtijeva najviše koncentracije, i to u danima kad je najugodnije biti zavaljen uz pivo’’. Možda će neki samo odmahnuti rukom na ovo, ali savjete o tome kako savršeno ispeći roštilj, jednog od najpopularnijih kuhara na svijetu treba barem čuti. Čak i ako smo odlični u roštiljanju, uvijek ima prostora da budemo malo bolji, zar ne? 

Kuhanje na otvorenoj vatri zahtjeva vještinu, dodaje Jamie, a majstorsko svladavanje ove tehnike osigurat će svakom veliki ugled među prijateljima. Pa evo onda kako postati glavni ''roštilj majstor'' prema savjetima Jamieja Olivera:

1. Nabavi pravi roštilj

Možda zvuči banalno, ali ako baš želiš savršen okus hrane s rešetke potrebne su ti dvije svari - roštilj na drveni ugljen i poklopac na njemu. Plinski ili roštilji na struju, naravno, mogu poslužiti svrsi, ali u tom će slučaju izostati onaj poseban dimljeni okus. Poklopac je vrlo zgodan dodatak ako želiš roštilj podignuti na novu razinu. Bez njega ne možeš, npr. rastopiti sir na burgeru niti pripremiti dimljena rebarca….

2. Koristi pravi ugljen

Ako drveni ugljen nabavljate u žurbi u usputnim trgovinama ili ga zamijenite briketima, to nije dobar put. Priprema za roštiljanje može napraviti ogromnu razliku, jer drveni ugljen mijenja okus hrane. Treba nabaviti kvalitetni ugljen, a jedan od boljih je ugljen od bukovine. Ako ste na profi razini možete dodati i drvene treščice ili grančice hrasta koje će dati izvrstan okus ribi i svinjetini dok će drvo trešnje i jabuke dati slatkoću mesu. Polovicu grančica treba natopiti u vodi, a zatim dodati ugljenu i sve zapaliti. 

3. Pravi trenutak za roštiljanje

Roštiljanje zahtijeva strpljenje i koncentraciju, točno tim redoslijedom. Za početak, potrebno je pričekati da se plamen sasvim ugasi, ali ugljen mora ostati užaren. Tad je toplina najjača i najravnomjernije raspoređena, upozorio je Jamie. 

4. Reguliraj temperaturu

Ne zaboravite kako se zapravo radi o ‘’pećnici iz kamenog doba’’ stoga je potrebno regulirati njezinu toplinu. Najbolji način testiranja temperature je rukom. Položi ruku 12 cm iznad roštilja i provjeri koliko dugo je možeš zadržati tako, a da ne osjećaš neugodu.  Ako se radi o šest sekundi onda je temperatura niska. Zadržavanjem ruke četiri sekunde utvrdit ćeš da se radi o srednjoj toplini. Dvije sekunde upozorit će te da se radi o jako visokoj temperaturi. 

Poželjno je i kontroliranje temperature duž same rešetke za što će najbolje poslužiti tehnika pola-pola. Sav drveni ugljen stavi na jednu stranu dok će onda druga strana ostati bez izravne topline. 

5. Odgovarajući alat

Najvažnije među njima su hvataljke koje daju najviše kontrole i smanjuju šansu da fini komadi mesa završe gdje ne bi trebali, u vatri ili da padnu preko ruba na tlo. 

6. Napravite vlastite pljeskavice ili burgere

Kod kuće pripremljeno meso je najbolje. Čak i ako se sastoje samo od kvalitetnog mesa, soli i papra pobijedit će bilo koji mesni pripravak iz trgovine. Nabavi mljeveno meso s puno masnoće kako bi tvoji burger bili sočni. 

7. Ne zaboravite da je riba na roštilju odlična

''Zašto ljudi zaboravljaju ribu'?'', pita se Jamie i dodaje kako su riba i dim tako divni prijatelji. ‘’Nabavite cijelu pastrvu ili losos, ubacite hrastove grančice i pecite ju poput špiljskog čovjeka koji i dalje čuči u nama’’, savjetuje Jamie. Ribu možeš prerezati poprijeko i napuniti je limunom, koprom i paprom, a onda baciti na roštilj. 

8. Marinada, marinada, marinada

Fraza ‘’ostavi nekoliko sati ili najbolje preko noći’’, ima još veću težinu kada je u pitanju roštilj. Tako smo sigurni da okusi koje smo dodali marinadi neće biti poništeni djelovanjem dima. Za svaki slučaj, meso je najbolje premazati ostatkom marinade svakih 10 minuta dok se peče na rešetki. Na ovaj način mesu će se osigurati vlaga, prianjanje arome dima ali i nježna karamelizacija. 

9. Ne uništavajte povrće

Roštilj je često svima nama izgovor da se pretvorimo u prave mesoždere, ali vatra čini čuda i za povrće ako se pravilno odradi tehnika pečenja. Jamie savjetuje da povrće narežemo na tanke kriške a zatim ga odmah, bez začina, bacimo na rešetku. Nakon što je povrće gotovo, možeš mu dodati malo kvalitetnog maslinovog ulja i octa. 

10. Promislite o prilozima uz roštilj

Prilozi nikad ne bi trebali biti stavljeni u drugi plan, jer se bi trebali činiti dvije trećine obroka. Možeš poslužiti klasične salate, priloge od žitarica (kus-kus se odlično slaže uz jela s roštilja) ili lepinje koje možemo umočiti u ostatke ukusne marinade.