Burger u burek tijestu: street food koji je osvojio Dubai nije ni mene ostavio ravnodušnom
- Zagrebačka street food scena nedavno je postala bogatija za viralni koncept iz Dubaija koji spaja smash burger i indijsku parathu, stvarajući neočekivanu, ali vrlo ukusnu kombinaciju
- Hrskava, karamelizirana pljeskavica i slojevito, maslacem bogato tijesto zajedno nude novo gastronomsko iskustvo koje je već osvojilo brojne znatiželjne Zagrepčane
- Iako je riječ o pomalo neurednom, ali izuzetno sočnom zalogaju, nakon degustacije se slažemo da je ovo inovacija koju svakako vrijedi probati
Zagrebačka street food scena, već naviknuta na neprestane inovacije i reinterpretacije dobro poznatih klasika, nedavno je dobila novo pojačanje koje spaja naizgled nespojivo - američki smash burger i tradicionalni indijski kruh. Paratha Smaaash, smješten u Vlaškoj ulici na broju 68, maleni je lokal koji je u Zagreb donio koncept populariziran u Dubaiju, gdje je postao viralna senzacija.
Ideja je jednostavna, ali intrigantna: umjesto klasičnog peciva, sočna pljeskavica poslužuje se u parathi, tankom i slojevitom tijestu koje teksturom neodoljivo podsjeća na burek.
Da bismo razumjeli ovu neobičnu kombinaciju, potrebno je razložiti njene sastavne dijelove. Smash burger, za razliku od klasičnog, ne oblikuje se prije pečenja. Kuglica mljevenog mesa baca se na vruću ploču i potom snažno pritisne špatulom. Ovim postupkom, poznatim kao Maillardova reakcija, stvara se tanka pljeskavica s hrskavom i karameliziranom koricom, dok unutrašnjost ostaje sočna. Tehnika je stekla globalnu popularnost tijekom posljednjeg desetljeća kao svojevrsni odgovor na debele, gurmanske burgere.
S druge strane, paratha je tradicionalni, plosnati kruh popularan diljem Indijskog potkontinenta. Riječ je o slojevitom tijestu koje se premazuje masnoćom, najčešće gheejem, preklapa i zatim peče na tavi, a rezultat je pecivo koje je izvana hrskavo, a iznutra mekano i lisnato, te idealno za upijanje sokova i umaka. Upravo je ta karakteristika potaknula kulinarske entuzijaste da ga iskoriste kao zamjenu za standardno burger pecivo.
Fenomen rođen u Dubaiju
Spoj ovih dvaju svjetova prvotno se dogodio u Dubaiju, globalnom središtu financija i luksuza, ali i nevjerojatno živahne gastronomske scene. Zasluge za popularizaciju ovog jela pripisuju se lokalu Klay by Karak House, koji je prvi masovno ponudio ovu fuziju Istoka i Zapada.
Njihov burger s dvije juneće pljeskavice, američkim sirom, karameliziranim lukom i posebnim umakom, zamotan u sjajnu i hrskavu parathu, brzo je postao hit na društvenim mrežama, što je, kako je to često slučaj, dovelo do stvaranja beskrajnih redova ispred lokala. Trend se proširio munjevito poput požara, a paratha smash burger postao je nezaobilazan dio street food ponude Ujedinjenih Arapskih Emirata.
Zagrebačka verzija koja intrigira nepce
Dolazak ovog koncepta u Zagreb izazvao je veliku znatiželju, kako kod mnogih gurmana, tako i kod nas. Lokal u Vlaškoj ulici nudi nekoliko verzija: klasični 'Paratha Smash! Beef' sa 100 posto junetinom, topljenim sirom, karameliziranim lukom, kiselim krastavcima i originalnim umakom, koji sam ja odčila okusiti, i ljuću verziju 'Fire Smash! Beef' za koju se odlučila moja snažnija polovica, te pileću varijantu 'Golden Smash! Chicken'. Cijena pojedinačnog burgera iznosi 7,90 eura, a u ponudi su i slatke parathe s Nutellom i bananom te Nutellom i pistacijom.
Ako je itko sumnjao u reakcije oduševljenih Zagrepčana, moram priznati da su one zaslužene. Kao glavne adute istaknula bih bogatstvo okusa, kvalitetno pečeno meso i zanimljiv odmak od klasične ponude, a kao jedinu eventualnu manu ili bolje rečeno mjesto za poboljšanje istaknula bih sočnost odnosno nedostatak iste.
Po mom skromnom mišljenju, ova bi krasota bila još ukusnija da je u njoj nešto više umaka, dok samog okusa definitivno ne nedostaje. Naša presuda je da je ova inovativna kombinacija nešto što definitivno vrijedi probati, pogotovo za one željne novih gastronomskih iskustava.
Iako sam bila upozorena da jedenje ovih ukusnih zalogaja iziskuje povećan oprez - zbog slojevite i masnije strukture parathe, koja podsjeća na tijesto za burek, te k tome umaka - a zbog koje bi djelići lako mogli završiti i gdje ne bi trebali - kao na primjer na odjeći, u našem se slučaju ovaj street food izbor pokazao kao poprilično 'uredan' zalogaj. Da je bilo više umaka, situacija bi zasigurno bila nešto drugačija, no ovako je sve prošlo bez ikakvih nezgoda. U svakom slučaju, ako si ljubiteljica burgera, a osobito onih koji pomiču granice i donose nešto novo, ovu adresu nemoj zaobići.