Jacques Polge je jedan od parfemskih stručnjaka koji je promijenio trendove u mirisima tijekom 20. i 21. stoljeća. Među njegova djela ubrajaju se mnogi Chanelovi hitovi kao što su 'Coco', 'Coco Mademoiselle', 'Egoiste', 'Chance', 'Chanel de Blue', 'Chanel No. 5 Eau Premiere',  'Les Exclusifs' linija te 'Allure'.

Jacques je rođen 1943. godine u Provansi te je uvijek tvrdio kako je upravo njegovo mjesto rođenja utjecalo na to da se počne baviti parfemima. Još kao dječak bio je očaran mirisima grada Grassea, prijestolnice parfema, i mirisom jasmina, koji se često nalazi u Chanelovim parfemima. U Chanelu je radio od 1978., a osim za njih, kreirao je i za kuće Dior, Viktor & Rolf te Jimmy Choo. Dobitnik je mnogih nagrada i priznanja, uključujući Prix International Parfum.

Na njegovo mjesto glavnog "nosa" dolazi njegov sin Olivier, koji je odrastao u Avignonu blizu Grassea. Olivier je od 1998. parfimer za International Flavors & Fragrances, a u svojoj karijeri radio je mirise za Burberry, Christiana Diora i Armanija. Kući Chanel će se pridružiti u rujnu.